"Ми з вами заглиблюємося в таку тему, що до кінця цієї статті ви всі опинитесь у битві зі своїм м'ясником, і нічого не буде таким самим!"
Настав час змінити свої покупки та харчові звички. Зараз я дам вам інформацію біля ліжка. Найголовніше, коли ви в'їжджаєте в місто, ви вирішили, яку страву готувати. В іншому випадку м’ясник робить всілякі хитрощі, щоб дати зайве м’ясо, яке у нього є. Ось 25 важливих деталей, які ви повинні знати про м’ясо.
Почнемо з вибору м’яса на грилі:
1- Якщо ваш вибір - телятина, м’ясо повинно бути зі спини тварини. Щоб бути зухвалим у своєму місті, запам’ятайте слова: «антрекот, стейк, вирізка». Це найменш рухливі частини тварини і вони м’які.
2- Свіже м’ясо, всупереч поширеній думці, тверде і повинно бути відпоченим.
3- Колір м’яса може бути трохи темним, але він не повинен бути фіолетовим. Уникайте м’яса фіолетового кольору. Або м’ясо нікчемної тварини з’їло м’якоть, або ваш м’ясник влив у це м’ясо воду.
4- М'ясо має бути колективним і не розпускати. Якщо м’ясо розподіляється як желе, в нього вводять воду.
5- Жирова тканина на м’ясі повинна бути тонкою і щільною. Не бійтеся, що м’ясо жирне, оскільки частинки жиру означають смак. Вони називаються "писати", і якщо ви скажете своєму м'яснику: "Дайте мені ту письмову антрекоту", ваш м'ясник буде уникати вас і намагатиметься дати вам найкраще м'ясо.
6- М'ясо з невеликими жировими клітинами (влітку) отримують, як правило, від природних тварин, що харчуються на пасовищі. Ні ці олії, ні масло, виготовлене з молока цієї тварини, не шкідливі, оскільки воно містить велику кількість омега-3.
7- Подрібніть яловичий фарш перед очима і скажіть своєму м’яснику: «Спочатку візьми своє дзеркало, хазяїне». Дзеркало - це мундштук м’ясорубки, ви ніколи не знаєте, який фарш раніше тягнули.
8- Уважно стежте за своїм м’ясником. У той момент, коли він намагається вдарити своє м’ясо кованим залізом, запобігайте цій дії, ударяючи його головою такими предметами, як сумки та парасольки! Жартуйте, ніколи не б’йте плоті.
9-Якщо вам подобається добре приготовлене, наріжте м'ясо тонко, не додайте чебрець і сіль.
10 - М’ясо ззаду не є важливим у каструлях та запіканках, оскільки воно дороге. Телятина (попросіть це як "Транс") або баранина добре працюють. Не використовуйте `` nuar '' з телячої ніжки. Я думаю, що це найсмачніший регіон. Це буде смачно лише в тому випадку, якщо ви запечете його з соусом в духовці.
11 - Кістка гомілки дає відмінні результати у відварних стравах. Оскільки гомілка - це область, яка несе всю вагу тварини протягом усього життя, вона має м’язову структуру, і тут знаходиться найщільніша петля. Кабачок надає одночасно аромат і згущує соус.
12 - Ми можемо віддати перевагу "nuar", який виходить з телячого стегна для їжі в духовці. У м’ясі баранини нам доводиться готувати передпліччя або стегно з цілої кістки.
13 - Виберіть своє місто добре. Є багато жонглерів, готових грати як з нашим здоров’ям, так і з кишенями. Вони додають до фаршу м’ясо курки. Увага! Існує ризик розвитку «сальмонели».
14 - Там написано "100 відсотків яловичини" в ковбасах та салямі. Але це також може бути телячий жир. Спочатку подивіться на ціну ковбас, потім на колір. Копчена ковбаса близька до коричневої. Він не повинен бути в рожевому або червоному кольорі. відсутність фактичного виробництва ковбаси в Туреччині, майже всі штучні вироби.
15-більшість компаній та м'ясників вкладають у нього 50-відсотковий соєвий фарш, щоб зменшити вартість яловичого фаршу. Цей яловичий фарш дуже слабкий з точки зору білка. Більше того, соя є одним з провідних продуктів з ГМО. Готові котлети з соєю не є натуральними, каучуковими і висихають при варінні, а також містять підроблені підсилювачі смаку.
16-готовий фарш також примножують, змішуючи в нього фарш з індички. Зовнішній вигляд цього фаршу яскравіший і знежирений, ніж звичайний фарш. Будь обережний! Індичка та курка починають виробляти бактерії відразу після того, як вони проходять через м’ясорубку.
17 - Найкраща порода у світі - фракійський локон, тобто безхвосте ягня. М’ясо його смачне, тому що жир баранини поширюється по всьому тілу, а не по хвосту. Таким чином, м’ясо утримує більше води і, звичайно, воно стає більш смачним.
18- Не купуйте занадто велике м’ясо. Візьміть стегно. Вага кістки повинна становити від 2 до 3 кіло.
19 - Хвіст не обрізаний кучерявим баранчиком, і ви можете побачити його там як невеликий шматочок. Натомість на хвостатому ягняті вони зазвичай обрізають цілий хвіст, щоб обдурити вас.
20 - Ми можемо усунути запах м’яса баранини, маринуючи. М’ясо наріжте шматочками без кісток (на 1 кілограм) і подрібніть 3 зубчики часнику, замочіть в 1 склянці молока, 1/2 чайної склянки оливкової олії, 2 гілочках розмарину і 2 гілочках чебрецю протягом доби. Це буде найкраще м’ясо, яке ви коли-небудь їли!
21-Для гриля відбирайте м’ясо, як у телятини. Ось круте слово для вас; 'карський'. Це той розділ, де ягнячий стейк та вирізка - найцінніший шматок. М'ясники завжди продають ці штуки під прилавком тим, хто знає справу. Скажіть своєму місту: "Я хочу, щоб люди, яких ти роками приховував від мене, ввечері є мангал".
22- Якщо у вас вдома є чавунна каструля, негайно поставте її на плиту і добре прогрійте, не змащуючи олією. Помасажуйте м’ясо невеликою кількістю солі і трохи цукру, натріть його чистою оливковою олією (всі жири, крім цього вбивають омега-3 кислоти) і киньте на сковороду. Якщо м’ясо тонке, готуйте кожну сторону по дві хвилини, виймайте з каструлі і подавайте, не чекаючи, щоб вода не закінчилася.
23- У стравах з горщиків повільно готуйте м’ясо, яке ви нарізали кубиками, і додайте сіль після приготування їжі. Ви отримаєте кращий результат, якщо казан, який ми використовуємо під час приготування страви, підійде до печі (запіканка або чавун). Готується повільно, приймаючи рівне тепло з усіх боків.
Ви шукали, сканували, не могли знайти хорошого м’яса Ось мої поради, якщо вам доведеться ладнати з тим, що у вас є:
24 - Ми будемо тонко нарізати м’ясо. Потім ми заправляємо його кислими речовинами, такими як молоко, цибульний сік, вино та оливкова олія. Для цього; Натріть на тертці 2 цибулини і вичавіть сік, додайте півсклянки молока і оливкової олії і залиште на добу.
25- Помістіть 1 цибулю (дрібно нарізану), 1 чайну склянку цибульного соку, 2 гілочки розмарину та м’яса у вакуумний мішок і пропилососьте. Залиште його в холодильнику принаймні на добу, а потім виконайте той самий процес приготування. Ваше життя зміниться!
Безкоштовний кухар / Milliyet