"Користь сушених фруктів та овочів, яку ми можемо використовувати поодинці в салатах, стравах та закусках, незліченна. Крім того, ми можемо готувати ці смачні страви вдома".
Що таке сушка?
Сушка - це процес зменшення 80-95 відсотків води у фруктах та овочах до 10-20 відсотків та забезпечення їх тривалості.
За допомогою цього процесу збільшується вміст цукру в овочах та фруктах, у яких вміст води знижується, а їх міцність збільшується.
Серед фруктів найбільш придатними для сушіння є яблуко, груша, вишня, слива, абрикос, виноград та шовковиця.
Серед овочів можна зарахувати бамію, перець, квасоля, баклажани та кабачки. Серед зелені на перше місце виходять м’ята, чебрець та розмарин.
Сушити овочі та фрукти можна на відкритому повітрі, у духовці та сушильних шафах.
На що слід звернути увагу в процесі сушіння на відкритому повітрі?
Сушіння на відкритому повітрі можна проводити двома способами, на сонці та в тіні. Необхідно звернути увагу на те, що овочі та фрукти, що підлягають сушці, стиглі (не сирі або занадто стиглі). Потім сторонні матеріали, такі як листя, сміття, стебла, камені слід видалити та вимити. Овочі та фрукти, які потрібно сушити, слід збирати вручну, а не збиванням, щоб уникнути травм.
Необхідно окремо сушити цілі та нарізані овочі та фрукти. Якщо сушку потрібно проводити на відкритому повітрі, овочі та фрукти, які потрібно сушити, не слід класти безпосередньо на грунт. Після сушіння овочів та фруктів на відкритому повітрі їх можна витримати в духовці з низькою температурою (75-100 градусів) протягом 10-15 хвилин, щоб вони були більш довговічними та запобігли появі глистів.
Овочі, крім помідорів, сушать у теплих і затінених місцях, помідори та фрукти сушать на сонці. Чим довше триває процес сушіння, для висушування слід вибирати найспекотніший сезон, оскільки втрата поживних речовин буде більшою.
Сушену їжу можна зберігати в скляних, олов’яних та емальованих ємностях при температурі нижче 10 градусів. Сушені страви готуються швидше, ніж свіжі. Крім того, перед їх використанням потрібно потримати їх у гарячій воді 1-2 години або прокип’ятити півгодини.
Як сушити помідори в духовці?
Невеликі м’ясисті помідори розріжте навпіл і видаліть насіння. Розкладіть на решітці духовки і сушіть у духовці при температурі 60-70 градусів протягом 6-7 годин. Після охолодження розкладіть по банках і зберігайте в сухому місці.
Як сушити м’яту та чебрець?
Листя м’яти та чебрецю відокремте по листочках і помийте. Потім викладіть його на чисту тканину і поставте на сонце. Продовжуйте цей процес, поки кольори не перетворяться, беручи його всередину, щоб уникнути роси вночі.
Як сушити яблука?
Виберіть і вимийте білі м’ясисті та тверді фактурні яблука насухо. Потім очистіть шкірку, видаліть основні грядки та наріжте. Замочіть їх у підсоленій воді на 5 хвилин, щоб вони не потемніли. Сушіть на сонці нанизуючи на тканину. У процесі сушіння в духовці це робиться, витримуючи яблука протягом 8-10 годин при 65-70 градусах.
Джерело: Посуд